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Nos prochains salons :

 les salons 2017/2018 :
  • LYON : 26-30 octobre
  • POITIERS  : 4-5 novembre
  • BLOIS : 10-12 novembre
  • PARIS : 29 nov -4 déc
  • MONTLOUIS : 2-3 décembre
  • HALLUIN :  février 2018
  • STRASBOURG : 16-19 février 2018
  • CONTRES (41) : 24-25 février 2018
   


En savoir plus

 
les fenals - bourgeons - muscat

Muscat de Rivesaltes


Le Muscat de Noël arrive le 3ème jeudi de novembre !


Vin Doux Naturel à base de deux cépages :
Muscat petits grains (60%)
Muscat d'Alexandrie (40%).

Ces deux cépages sont tres complémentaires : le petit grain apporte la structure et l'Alexandrie le fruité.
Ils sont récoltés à un degré potentiel de 16°, sont pressés directement (pressoir pneumatique), puis débourbés 24 heures à 0°.
Enfin le "clair" est mis dans un cuve inox pour la fermentation à basse température (16°).
La fermentation est ensuite arrêtée par ajout de 10% d'alcool vinique (issu de la distillerie de Sigean) à 96°4 et une baisse de la température à 0°. Cette action s'appelle le MUTAGE

Le taux de sucre résiduel est de 103g /hl et le degré alcoolique 15°5.

Chaque année nous produisons quelques centaines de bouteilles de Muscat de Noël, c'est le Muscat primeur qui est disponible à partir du 3ème jeudi de novembre. Il est à ce moment là une véritable explosion de fruit en bouche !

Le reste du millésime est mis en bouteille au printemps.

Fitou les fenals - étiquette

 


 

 











VENEZ LES DEGUSTER !


C'est avec plaisir que Marion et Colette et Mickaël vous accueilleront au domaine.

Le caveau est ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à 19h en été et le reste de l'année de 14h30 à 18h. Fermé en janvier.

N'hesitez pas à téléphoner (04.68.45.71.94) pour prendre rendez vous.


Nous pouvons accueillir les groupes jusqu'à 50 personnes (sur rdv).

 

les bouteilles - château les fenals

Conservation, dégustation :

Le Muscat conserve son fruité pendant 2 à 3 ans, ensuite des aromes de fruits secs apparaissent et il devient alors le compagnon idéal des foies gras ou fromages bleus.

Jeune, vous le degusterez frais (8°) en apéritif avec des fruits secs ou des toasts de chèvre frais, ou en dessert sur un nougat glacé ou une tarte aux poires à la frangipane.