Muscat de Rivesaltes
Le Muscat de Noël arrive le 15 novembre !
Vin Doux Naturel à base de deux cépages :
Muscat petits grains (60%)
Muscat d'Alexandrie (40%).
Ces deux cépages sont tres complémentaires : le petit grain apporte la structure et l'Alexandrie le fruité.
Ils sont récoltés à un degré potentiel de 16°, sont pressés directement (pressoir pneumatique), puis débourbés 24 heures à 0°.
Enfin le "clair" est mis dans un cuve inox pour la fermentation à basse température (16°).
La fermentation est ensuite arrêtée par ajout de 10% d'alcool vinique (issu de la distillerie de Sigean) à 96°4 et une baisse de la température à 0°. Cette action s'appelle le MUTAGE.
Le taux de sucre résiduel est de 103g /hl et le degré alcoolique 15°5.
Chaque année nous produisons quelques centaines de bouteilles de Muscat de Noël, c'est le Muscat primeur qui est disponible à partir du 3ème jeudi de novembre. Il est à ce moment là une véritable explosion de fruit en bouche
!
Le reste du millésime est mis en bouteille au printemps.
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Conservation, dégustation :
Le Muscat conserve son fruité pendant 2 à 3 ans, ensuite des aromes de fruits secs apparaissent et il devient alors le compagnon idéal des foies gras ou fromages bleus.
Jeune, vous le degusterez frais (8°) en apéritif avec des fruits secs ou des toasts de chèvre frais, ou en dessert sur un nougat glacé ou une tarte aux poires à la frangipane. |
